質量等級劃分如下：
日常餐酒（Tafelwein）必須是產于德國葡萄產區指定的葡萄種植園的指定葡萄品種。相對于其它葡萄酒生產國，德國的日常餐酒的產量還是很小的。由于釀造優質酒（Qualitätswein）所需的葡萄在單位面積產量中不能超過一定的數量，所以多余的葡萄就可以用來釀造日常餐酒。日常餐酒的酒精含量最低為8.5%，最高不可超過15％。
地區餐酒（Landwein）較日常餐酒高一級別，在地區餐酒的酒標上，必須標明葡萄的產地。地區餐酒一般為干或半干，原料葡萄的糖度在各個產區至少比一般日常餐酒每升高0.5個百分點。
特定產區優質酒(Q.b.A)是德國葡萄酒中產量最大的一類，此類酒必須100％來自德國指定的13個產區。對于每一款特定產區優質酒，都根據其葡萄品種、種植區，對葡萄的糖度有明確的要求。
特性品質酒（Q.m.P）是具有最高要求的酒，酒品必須顯得成熟、平衡和豐滿。此類酒不能加入額外的糖分。該級別又分為6個等級。在南方的種植區通常標準較高。
謂稱特性由低到高排列如下：
珍藏：以成熟的葡萄釀造的精細、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
晚摘：以成熟、豐滿的葡萄釀造，收獲時間較之“珍藏”晚一些。
精選：以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄將被篩選掉。
逐粒精選：以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒，葡萄感染的貴腐霉提高了酒的質量。此類酒不是每年都產出，可以長期保存。
貴腐精選：以像葡萄干一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是葡萄酒質量金字塔的頂端，如蜂蜜一般甜，經得起幾十年的陳釀。
冰酒：所用葡萄的糖度與逐粒精選一致，葡萄要在零下7度的冰凍狀態下摘收，在冰凍狀態下榨汁，以便將果汁濃縮的部分全部榨出。
每瓶德國葡萄酒都必須寫明所屬的質量等級。從2000年起，又加入了兩個新的標識“經典”（Classic）和“珍選”（Selection）。可以冠名為“經典”的葡萄酒必須來源于那些歷史悠久、具有特色的葡萄產地，酒的品質出色，可以窖藏多年而不變質，酒香濃郁，口感較干。德國頂級葡萄酒的新標識稱為“珍選”。這類酒的葡萄必須來自特定的產區，產量十分有限，并用手工選摘，這保證了它卓爾不群的品質�！罢溥x”葡萄酒的裝瓶必須等到葡萄收獲年第二年的9月1日以后，以保證它充分發酵。
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