只要一提到啤酒，就會使人自然聯想起啤酒王國——德國。事實上也是這樣，自從亞洲人開始飲用啤酒起，德國風味的啤酒就已占據了主導地位。
（1）初期的德國啤酒
如前所述，啤酒并不起源于德國。據史料記載，曾經居住在現在德國北部地區的日耳曼民族，原屬于狩獵民族，不耕種農作物，全部都喝蜂蜜酒。自四世紀起，日爾曼民族大遷移，到了六世紀，遷移到現在的德國南部地區定居，并開始耕種農作物，隨后竟也能用大麥制造啤酒了。實際上，當時這一啤酒制造技術，是由羅馬帝國征服法國后傳入德國的。正如前所述，原始啤酒的制作方法是由埃及經北非、伊比利亞半島、法國傳入德國的。
六世紀初，改為信仰羅馬天主教的日爾曼人，在768—814年時期，已發展為東起易北河、西至比利牛斯山脈的遼闊的國家。自那時候起，制造啤酒全由莊園改在教堂、修道院里進行。
莊園主們為祈求來世神主的恩賜，便主動施舍了土地、房屋等建造教堂和修道院，由此使啤酒制造發展成類似于莊園的規模。為應酬進出教堂和巡禮的人，制造啤酒的產量要遠大于莊園。在修道院，全由道士們自己動手制造啤酒，因在制造過程中也做些研究，所以也能夠制造出質量好的啤酒。
在當時，為了保證啤酒的質量，主要是防止由乳酸菌引起的啤酒變酸及不愉快的腐敗臭味。修道院里就是遵循了制造啤酒用具必須保持清潔衛生的這一要求。
（2）加入酒花的啤酒問世
從十一世紀到十二世紀，隨著農業及其他產業的發展，城市日趨發達，包括以城市為中心形成的都市以及即將形成的都市都已發展了啤酒制造業，啤酒的消費量隨著都市的發展而增長。隨之，啤酒制造同業者們之間，為了各自的利益而發生矛盾，由此建立了保護相互利益的同業者公會組織，約束各方均服從于質量檢查等嚴格地管理制度下制造啤酒。當時，都市制造的啤酒質量怎么也比不上修道院的啤酒，這樣修道院的啤酒，無形中成了都市同業者們的眼中釘，由此屢次發生破壞、燒毀修道院啤酒制造場事件。十五世紀初，國王頒布了“修道院可以制造啤酒，但不得出售”這一法令，從此修道院的啤酒制造業逐漸衰退下去了。
酒花，最早（736年）是由斯拉夫人種植在德國南部地區。據記載，曾經是一位尼僧——希爾德盧加特（1098—1179年），首先將酒花作為一種草藥用于啤酒制造。之后逐漸意識到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐敗以及延長啤酒保存期的完美性質，從此，酒花就作為一種天然的草藥一直被沿用下來了。
1516年，由巴乏利亞領邦的威廉四世提出、現在仍受德國政府保護的世界著名的“啤酒純粹法”。啤酒純粹法規定“啤酒只能使用大麥、酒花和水釀造”。
（3）啤酒王國
1480年的冬季，以德國南部地區為中心，抓住了低溫期并研制出發酵、后熟的啤酒下面發酵法，減少了由釀造過程而引起的雜菌污染，啤酒的質量由此而得到了提高，啤酒釀造業的發展勢頭日趨高漲。
然而，德國的啤酒釀造業并非順利地發展。1618年由于是非爭端引起的矛盾，新老耶穌教徒之間發生了持續30年之久的戰爭，這場戰爭在德國北部地區更為殘酷，戰爭前德國曾有二千萬以上的人口，可是戰爭結束后，竟減少到只有七百萬人。這場戰爭流失了大量的釀造技術人員，廠房設備慘遭破壞，大麥、酒花田地也遭荒廢。幸運地是，在當時由于是學徒制傳授，所以釀造技術才被繼承下來。不然的話，若要恢復到戰爭前原貌，需要花費百年以上的時間也會使人相信的。
1769年，英國的焦耳·瓦特發明了蒸汽機。1781年他與馬休·波耳頓合作，發明了把活塞運動改變成回轉運動的結構型式，并成立了瓦特·波耳頓商社，最早制造出兩臺動力機器，據說這兩臺機器被倫敦啤酒公司購買，分別用于釀造用水和麥芽粉碎。
蒸汽機發明之前，英國制造的缽爾透（porter）黑啤酒是一種酒精含量稍高、酒花添加過量、保存性能良好的啤酒，深受消費者歡迎，因而出現過大量生產的良好時期。當時的啤酒廠均以馬力作為生產動力，當然與用蒸汽機作為生產動力存在著懸殊的差別，由此蒸汽機的問世，在短期內很快就被用于啤酒制造。據說，1800年時期，啤酒制造過程中大部分實現了機械化，提高了啤酒生產量，質量比以前更穩定，價格也便宜。
恰好也是這一時期（1789年）法國爆發了革命，推翻封建制的浪潮也涉及到德國。1805年，巴伐利亞國王下令，全部廢除了由原同業者公會對啤酒制造所實施的制度。自1830年起，德國的啤酒技術人員相繼前往英國等地進行傳授啤酒制造技術。這一技術傳播是以德國南部地區的優良酒花品質和采用獨特的下面發酵法釀造上等啤酒質量相結合。從此，德國的啤酒釀造技術傳播全世界，進而使德國的啤酒業發展成不愧為現在世界上公認的啤酒王國。
德國是世界上啤酒消耗最大的國家，德國人酷愛喝啤酒，因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法.
德國最著名的啤酒之鄉巴伐利亞，啤酒存在的歷史幾乎和當地的歷史一樣悠久，可以追溯到公元前的古羅馬時代。人們在巴伐利亞北部的庫母巴赫發現了一些有將近3000年歷史的盛啤酒容器。
由于巴伐利亞啤酒的歷史與當地文化緊密相聯，因此啤酒也和天主教息息相關。在阿爾卑斯山北麓上，有條山徑直通最原始的巴伐利亞“啤酒天堂”——休息自行釀造黑啤酒的安蝶斯修道院。這里每年吸引著大批游客前來朝圣。在慕尼黑有座“奧古斯丁”（Augustiner）啤酒廠，酒廠的名字也讓突然人們聯想到宗教改革領袖馬丁路德所屬的奧古斯丁修士團。據說，由于當時每年復活節前6周的四旬齋期間，修士們不能吃肉，他們便任由“大麥汁”自然發酵，最終生成了一種高酒精度的飲料，并將它作為四旬齋餐飲的代替品。為了使教廷準許他們飲用這種美味的飲料，修士門便送了一桶給教皇，教皇品嘗后為之傾倒，表示這種飲料可作為“四旬齋餐飲的代替品”及“罪惡的洗滌劑”，并準許巴伐利亞的修道院釀造之。這種美味的飲料便是啤酒，據說啤酒的釀造技術就是這樣誕生的。
在德國，有種“啤酒與巴伐利亞”的說法，因為世界上再沒有哪個地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亞。巴伐利亞有1100萬居民，每個人的年平均啤酒消耗量為230升，換句話說，每個巴伐利亞人（無論男女老少）每天要喝半升啤酒。因此，許多人說“喝啤酒是德國人‘最愛的休閑活動’，而巴伐利亞人是個中翹楚。”
巴伐利亞北部有種舉世無雙的“石頭啤酒”。釀造這種啤酒必須將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤，而且溫度須高達1200℃。然后把烤得紅熱的石頭放進煮沸釜中。石頭的高溫使麥芽糖迅速轉變為焦糖，緊緊粘附在石頭上，之后再把石頭放進發酵槽中，迅速冷卻的焦糖再次溶解，如此便使青啤酒中含有一種特殊的煙熏味了。
隨著工業技術的進步和電子技術的應用，啤酒的配制、釀造、貯存、運輸都有了很大的改進和發展，這使啤酒的品質更加穩定，品種更加多樣。
同時，啤酒對人類的健康也有益處。啤酒中含有許多有價值的礦物質和維生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體，同時能沖刷掉對身體有害的氯化鈉，洗凈腎臟等。德國地處北歐，天氣寒冷，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當成藥物，用來醫治壞血病。德國人對啤酒的狂熱，很大部分的原因緣于此。啤酒，從歷史走向未來，將一直滲透到德國文化中，成為它不可分割的一部分。
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