萊茵河北部的平原上有一道名菜叫醋燴牛肉(Sauerbraten)，常常被人認為是最典型的德國菜。它的普及程度已經遠遠地超過了原來的發源地，如今在德國各地的餐廳飯店里基本上都有供應。
這個菜的做法其實并不難，主要的訣竅在淹制的時間長。作佐料的鹵汁是由紅葡萄酒，醋和水加上月桂葉，刺柏果(杜松子) ，多香果和芥末子煮成的。做菜的牛肉選用的是牛肩部的一大塊，洗凈之后放進冷卻了的佐料里泡著，并不時地翻動，要連續浸制三到五天才算淹好了。淹好之后的牛肉取出瀝干，先放在黃油里煎到四面焦黃。然后取大鍋一口，放入煎好的牛肉，加上泡肉的鹵汁，大蔥，芹菜，胡蘿卜和茴香餅干的碎末一起煮。這樣用中火慢慢燉上一個半小時，直到牛肉完全酥軟為止。燉好的肉取出之后，再把鹵汁過濾一下，放進鍋里燒開，加入酸奶油使其呈稠汁狀態。最后加入蘋果塊和葡萄干，作澆頭的鹵汁就算做好了。裝盆的時候把牛肉切成大片，澆上鹵汁，再搭配上蘋果醬和土豆泥丸子一起上桌。
醋燴牛肉吃起來酥軟可口，甜酸適宜，如配上一杯啤酒或紅葡萄酒則是風味俱全了。 |
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