每年秋天到圣誕節期間，梅克倫堡州的居民就開始將他們飼養得肥肥的大鵝陸續送進烤箱里去。特別是在11月11日圣馬丁節這一天，德國人的傳統是要在早上11點11分去街上舉行節日游行，回家后再吃烤全鵝。
全鵝是一道份量很大的菜肴，鵝的重量一般都在四公斤左右。而且因為烤制的時間很長，作一次不太容易，它一般都是人們請客時的主食。鵝的皮下脂肪較厚，肉質結實，食用烤全鵝就等于攝入相當多的熱量，所以此菜是冬天的佳肴。
圣誕節的時候，這道皮脆肉酥的烤全鵝是最受歡迎的節日大菜。它的制法是：光鵝洗凈之后用鹽淹，然后在它的肚子里塞進蘋果，風干李子和用白蘭地酒浸過的面包粉。用針把開口縫上，把鵝放進烤箱里，連續烘烤三小時，其間需每隔一刻鐘往鵝的外皮上澆些水，以保持鵝肉的鮮嫩。最后烤鵝出爐，再配上調好的澆汁，就可以上桌請客了。紅葡萄酒是這道菜肴的好伴侶.
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